Le maceron est bisannuel. Il se développe la première année, son feuillage va persister en hiver. La deuxième année, la plante va fleurir et produire des graines, puis mourir.
Le maceron est tombé un peu dans l’oubli, mais il est encore parfois cultivé comme plante potagère. Toute les parties de la plante sont comestibles:
Les jeunes pousses (tiges et feuilles) se consomment au printemps. Leur goût ressemble un peu au céleri / persil.
La tige peut aromatiser les potages et les ragoûts.
Les feuilles peuvent remplacer le persil. Elles peuvent aromatiser les potages et les ragoûts.
La racine peut se consommer crue ou cuite.
Les boutons floraux peuvent être cuits, ou conservés dans du vinaigre.
Les graines sont utilisées en assaisonnement, elles peuvent remplacer le poivre.
En italien, on l’appelle: macerone, zavirne, zarvina, smirnio, corinoli comune, olustro.
En allemand, on l’appelle: Brustwurzel, Smyrnenkraut.
En anglais, on l’appelle: black-lovage, horse-parsley. Alexanders, parsley of Macedon.
Il est parfois confondu avec l’angélique, mais il ne s’agit pas de la même plante.
Tige
cannelée
creuse (comme un tube)
Feuilles
inférieures: triternatiséquées (divisées 3 fois en 3 parties)
folioles larges et dentelées sont d’un beau vert franc brillant
Inflorescence:
fleurs de couleur jaune-vert (les fleurs de l’angélique, de la berce ou de l’impératoire sont plutôt blanches ou roses)
Fruits:
deviennent noirs à maturité (graines noires)
Racine charnue, de type pivotant (comme la carotte)